いつものカポナータ（コラム）

カポナータ。

またの名をラタトゥイユ。

と言われることが多いけど

カポナータはイタリア料理

野菜を揚げてビネガー入りのトマトソースで煮込む。

ラタトゥイユはフランス料理で

野菜を炒めてトマトソースで煮込む。

と思ってるけど、合ってるかな？

昔働いてたイタリアン（↓コラムに登場した店）

郷愁のプッタネスカ（コラム） - Cooking Studio Epices

のカポナータはそれはそれは美味で、

オイルにひたひたなお野菜たち。

そのカポナータを七変化させてつくる料理の数々は

まさにファンタスティックだった。

主に賄いによくだしてもらったのだけど、

カポナータでつくるペンネや冷製パスタ

カポナータに卵を落として焼くエッグフラメンカ

カポナータを乗せたブルスケッタ

をよく作ってもらった。

私が店に出るころにはいつもカポナータの仕込みは終わっていて、

結局作り方は分からずじまい。

未だにレシピを聞かなかったことを後悔している。

いや、店主は健在だから、

明日にでも店に行って聞けばいいんだけど（笑）

それで10年前、いろんなレシピでカポナータを作りまくった。

理想のカポナータを求めて。

野菜をトマトで煮込む。この間違った認識が、

ぼんやりしたカポナータの原因だった。

で、最終的に行きついたのが

＝「煮込まない」

手順としては

①玉ねぎ（セロリもあれば）をたっぷりのオリーブオイルでかなり強めに炒める。

②トマト缶 or 切ったトマトを入れて、

　ヘラでなぞった時になべ底見えるくらい煮詰める。

③ビネガーと塩、砂糖を入れてさっと火にかける。

④ナスとズッキーニをきつね色に素揚げする

⑤熱々のうちに③と④を混ぜて粗熱を取る

⑥冷蔵庫で冷やす

濃厚に煮詰めたトマトソース

ぎりぎりまで素揚げして甘くなった野菜

を和えて、冷ます過程でなじませる。

それだけです。

カポナータ研究のために

いろいろなお店で食べてきたけど、

好みのカポナータがあって

このレシピは、その好みのカポナータになるレシピ。

ぜひお試しを～（分量なしレシピでごめんなさい）