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Cooking Studio Epices

目黒区の料理教室「エピス」の日常

クスクスとナッツ、フルーツのサラダ

ターメリックやシナモンと一緒に蒸したクスクス。そこにハーブ、緑黄色野菜、ナッツ、フルーツなどを混ぜ込んだらこれだけで完全栄養食!口の中で様々な食感と味が広がります。

ほうれん草とレンズ豆のレモンスープ ミントの香り

くたっと煮込まれたほうれん草とレンズ豆。シナモンをはじめ様々なスパイス、レモン味が後を引く、エキゾチックなスープです。最後にかけるミントオイルがポイント。いっきに異国まで連れて行ってくれます。

豚肉の赤ワイン味噌漬け焼き

赤ワインと味噌がベースのタレに漬けこんで焼くだけの一品。豚肉と相性のいいサツマイモを付け合わせにしました。赤ワインの進む一皿です。

ハーブとカシューナッツのクスクス

中東系煮込みと合わせることを、おすすめします。一緒に食べるとめちゃくちゃおいしい。ハーブは、パクチーとミントをたっぷり。カシューナッツの代わりにアーモンドやクルミでも。彩り豊かで芳しいこのクスクス、みんなのアイドル。

カスタムクラス(2016.2.20)

本日はカスタムクラス。またまたマニアックなリクエスト。ラムと豆料理!!というリクエストでした。というわけで、ラム肉キョフテ、ヨーグルトサラダ(アーリーレッド、トマト、きゅうり)、ほうれん草とレンズ豆のレモンスープ。それらを、このハーブ&カシ…

鮭白子のアヒージョ

時期になると出回る、とっても安い鮭の白子。むっちりとした食感、噛めばとろける、この黄金テクスチャ、たまりませんね。下処理して、下茹でしたものを使うことで、臭みもなくさっぱりといただけます。

洋梨と生ハムのカルパッチョ

洋梨、生ハム、黒胡椒。以上!これだけですが、もう最髙のおつまみです。黒胡椒は挽き立てを、これでもかというくらいかけてどうぞ。

ぶどうと生ハムのマリネ

ぶどう(必ず種なしを!)と、生ハムをマリネした一品。甘酸っぱさと塩気が後引くおいしさです。きりっと冷やした白ワインかスパークリングで食べたいですね。

ポテトの香草グリル

簡単で見栄えも良くて美味しい!子どもも大人も大好物。パーティーの定番ですね。ちょっぴり多めの油でローストして、仕上げにハーブで香りづけ。ハーブはローズマリーとタイムをセットで使うことが多いですが、どちらかだけでもOKですよ。

テラ・デ・マルシェ出店します!

3月5日(土)10:30〜17:00Tera de marche(テラ・デ・マルシェ)出店します! 上野駅の浅草口から徒歩5分の宋雲院で定期的に開かれる本当に楽しい手作り市です。 私は、いつも通り定番のパンデピスやお酒のケーキ、スパイスを使った焼き菓子を出品いたしま…

休日のブランチ(コラム)

休日のブランチ、といえばなんですか? 私は、フレンチトースト。 小さい頃、滅多なことでは台所に立たない父が、休日のブランチだけはフレンチトーストを焼いてくれたが、鮮明に記憶に残ってます。 父は適当に作ってるようで、いつも同じ味。 ある日、たぶ…

イワシのターメリック焼き

イワシを、ターメリックやニンニク、ショウガ、レモンなどを効かせたマリネ液に漬け込み、焼くだけ!フワフワの身に滋味深いスパイスがしみ込み、イワシがごちそうに!パクチーやレモンと一緒に召し上がれ。

ベシャメルソース(コラム)

朝から、ベシャメルソース作りました。といっても大した作業じゃありません。バター:小麦粉:牛乳1:1:10今日は、冷蔵庫に消化不良の牛乳が700mlあったので、バター70gに、小麦粉70gで。牛乳500mlで4人家族で食べるくらいの量のベシャメルソースが出来上が…

マストバイ、2冊(コラム)

この2冊。2年前くらいから薄々感づいてはいたのですが、かなりの率で特集被りますよね。しかも、どちらかが第一特集で、どちらかが第二特集。 でもいいんです!どちらも個性的!さあ、我らが「お燗酒」特集です!! 私は毎年2回、「どぶスパ」というイベン…

おでんの具(コラム)

みなさんは、おでんに何を入れますか?私が絶対におでんに入れるのは……大根、はんぺん、卵、しらたき、さつま揚げ入っていたら嬉しいのは……牛すじ、もち巾着、いわし団子入ってたら感動するものは……牡蠣、ロールキャベツ、トマト今年はあまり、おでんを作る…

ブログで紹介していただきました

先日お味噌作りの特別講座にご参加いただいたnimuさんのブログで、 講座の様子をご紹介いただきました! ameblo.jp テラデマルシェなどの手作り市や、nimuさん主宰の『手芸作家さんの材料市 2015』に、パンデピスの販売で出店させていただいたりしているご縁…

味噌作りの特別講座(2016.2.6)

2月頭、寒さの厳しいこの時期にやることと言ったら?手前味噌を仕込むこと。私が小さい頃、毎年母が、母の友人と味噌を仕込んでいたことを思い出します。私も結婚してから味噌を仕込むようになったのですが、1人で仕込むのは本当につまらない!なにせ、地…

秋のマリネ(トレビス、ブドウ、焼きキノコ)

トレビス、ぶどう、焼きキノコ。バルサミコベースのマリネ液でマリネ。 キノコは舞茸やエリンギ、マッシュルームなど、お好きなものを数種類。秋にぴったり。持ち寄りにも喜ばれる一品になります。

ローストビーフ

旨味の強い赤身を持つ単角牛を、鉄のフライパンで丁寧に火入れ。しっかり休ませたら、パン切り包丁で断面をざらつかせながら薄切りに。ホースラディッシュか、わさび醤油で召しあがれ。

エビ味噌パエリア

普段のパエリアのエビを大大大増量して、エビ20〜30匹を使ってエビ味噌とエビ出汁を取り、炊き込むパエリア。もちろん身も使って、最後にパクチーがアクセント。きりっと冷えた白ワインと、パエリアぽりぽり、最髙です。

魚介パエリア

私のパエリヤはエビ味噌たっぷりのだし汁で炊き込むのがポイント。クタクタに炒めたパプリカで甘みのアクセント。フライパン一つでできて、オーブンにお任せ。豪華に見えて以外と簡単なんですよね。

ホタテとイチゴのカルパッチョ

フレッシュなホタテの白、イチゴの赤、ディルとオリーブ油の緑のグラデーション。黒胡椒のアクセント。お味はもちろん見た目も美しい一皿。 ホタテの代わりに鯛や水タコでもOKです。

ナスとコリアンダーシードのマリネ

夏にぴったりの一品。ナスとコリアンダーシードのマリネ。 きゅっと絞ったレモンとフルーティーなバルサミコでマリネしたナスに、コリアンダーシードのアクセント。ワインが進みます。

パクチーパーティー Vol. 01

パクチーブローカーであり有能コーディネーターのえみりん有能すぎる調理助手まっきーそして料理がわたし。3人の主宰で実現しました!「パクチーパーティー(通称パクパー)」の第1回目。予想を上回る参加希望者の全員を受け入れ、盛大に行われたパクパー…

韓国料理特別クラス(2016.1.23)

韓国好きが集まり、簡単で見栄えのする韓国料理、ということで特別教室を開きました! 本日のメニューは ・ポッサム(ゆで豚を野菜やキムチと巻いて食べる) ・春菊と桜エビのチヂミ ・薬飯(薬膳炊き込みご飯) の3品です。 ポッサムをゆでている間に、ご…

普段の食事(コラム)

最近、普段なに食べてるんですかって聞かれること多々。 飾り気なく、ありのままをあげて欲しいというので、身も蓋もない食卓をば。 改めて飾り気なく写真を撮ってみます。 娘はいつもの生協ゴールデンセット。冷凍ご飯にレトルトカレーに、冷凍ブロッコリー…

献立クラス(2016.1.16)

本日は、スパイスラバーのお料理初心者たちのお教室。 簡単に作れるけど、見て見て! 豪華! ミートボールの中東風煮込み それにターメリック香らせて蒸したクスクスと、塩ヨーグルトと共に食べます。 あとはハーブとレモンでマリネした真鯛を焼き、 ポテト…

パンデピス

マルシェなどでも販売させていただいているパンデピス。スパイスと蜂蜜をたっぷり使ったお食事パン。どっしりとした重さと歯切れの良さが特徴です。薄めに切って、軽くトースト。その上にレバーペーストを塗ったり、チーズを乗せたり、バターを塊で乗せたり…

「Epicesのお料理」カテゴリを作りました

「Epicesのお料理」カテゴリを作りました。 今までにどんなお料理を作ってきたのか、一覧で見られたら良いなという、自分のためでもありますが、受講生の方は、この中から作りたいメニューを選んでいただいてもいいですね。 日々更新していきますのでご期待…

たこ焼きがある日々(コラム)

近所に新しくできたたこ焼き屋「あほや」どうやら大阪からやってきたたこ焼きチェーン店らしい。何を隠そう、たこ焼きは、私はこの世の中で一番好きな食べ物なのだ。さっそく買って、そして食べたその日から、私は「あほや」の虜。よくある、外がカリカリ中…

献立クラス(2016.1.9)

今年一発目のクラスは、去年から毎月参加してくださってる、花嫁修業組でした^^ とはいえど、肉じゃがなどは教えません! 今月の献立クラスメニューは ・蒸し鶏 ハーブと野菜を添えて ・鳥出汁炊き込み御飯 ・レンコンのクミン醤油焼き ・イワシのターメリッ…

韓国料理の特別クラス

私が現地で習った韓国料理をベースに、日本で作りやすく、なおかつ本場の味を再現するレシピを伝授いたします。 今回は、簡単だけど本場の味が再現できるポッサム(茹で豚)をはじめ、炊飯器にお任せの韓国炊き込みご飯など、ご自宅で簡単に作れ、なおかつパ…

スンデポックム(韓国の豚血腸詰めの辛味噌炒め)

韓国の屋台料理の定番、スンデポックム。大量のエゴマの葉と、エゴマ粉を乗せて風味豊かにいただきます。スンデは豚血の腸詰めで、食べ慣れない人はぎょっとするかもしれませんが、癖になる味!意外と日本酒にも合うんですよ。

献立クラス(2015.12.19)

お昼からお酒も飲まない健全なクラス。 20代の若い女性お二人に教えるという、なんとも初々しい会。 作ったメニューは ↓↓鯖ポテトサラダきのこの炊き込みご飯 クミン風味豚と根菜の蒸し焼き わさび醤油ソースどれも、簡単にできるけど、スパイスやハーブなど…

クリスマス特別クラス(2105.12.12)

クリスマスのための特別クラスでした。 とはいっても、パーティーのための料理をお酒を飲みながら作るという、いつも通りのパターン。iPhoneが故障して私の撮った写真がアップできませんが、参加してくださった方が撮ったお写真を一枚。 この日、作ったメニ…

パクチーの夜明け(コラム)

世ではパクチーが流行りまくっている。 火付け役は? カルディが頑張ってる。 私も頑張ってる。 全くもって非力だけど。 でも、小さな私のパク動(パクチー活動)が、最近身を結びそう。 声を掛けていただいたパクチー同志との会合。通称パクパー。 まさに、…

ブログで紹介していただきました

先日親子料理クラスに参加いただいた、レイキヒーラーの石川瑞希さんが、素敵なレポートを書いて書いてくださいました。 子供に料理をいつ、どう経験させたらいい? | 素生活 3児の子育てをしながら、いつもパワフルな瑞希さん。差し入れのクッキーも教えて…

開講スケジュールと予約状況(2016.1-2)

【2016年1月〜2月の予約状況】(2015年1.7付) ▶1月 1/23(土) 韓国料理の特別クラス 1/24(日) パクチーイベントのため休講 1/30(土) 昼の部:× /夜の部:× 1/31(日) 昼の部:× /夜の部:× ▶2月 2/6(土) 昼の部:× /夜の部:○ 2/7(…

親子料理教室(2015/12/6)

日曜日は親子料理教室!小学1年生の女の子2人、年中さんの男の子1人、そして我が家の年少さん娘が参加です。本日は、手ごね生地のピザ、ポテトとサツマイモのフライドポテト、イチゴゼリーの3品。みんながんばれー^^がんばって生地をこねる子供たち。一心…

私の煮込み(コラム)

私の煮込みはおいしい。 私にとって、一番おいしい。 たっぷりのオリーブオイルで玉ねぎをしっかり炒める。 カルディの安売りトマト缶とあれば白ワインを入れて、 アルコール飛ばし、具材を入れる。 煮詰める。 途中、塩と少しの砂糖、トマトペーストかケチ…

パーティークラス(2015/11/29)

パーティークラスに5人での参加でした! なんと、メンバーの1人がカメラマンさんだったので、素敵な料理写真を取ってくださいました〜感激☆ リクエスト、魚を捌きたいということで、アジを手分けして捌いてもらうのがハイライト!煮込みや、簡単なリエット…

豚肉と根菜の蒸し煮 わさび醤油のソース

豚肉と根菜をゆっくり蒸し煮にし、わさび醤油のソースをかけ、上に薬味を乗せて。お料理の初心者でも簡単にできて、確実に美味しい。ワインにも日本酒にも合うメインディッシュです。根菜は、さつまいも、レンコン、ごぼう、大根……。お好みで季節の根菜を入…

焼豚炊き込みご飯

甘じょっぱい炊き込みご飯に、Epices定番で大人気の叉焼と煮卵、薬味の白髪ねぎをたっぷりと。土鍋で炊き込んで、見た目も豪華。〆の炭水化物。お腹いっぱいのはずなのに、ぺろりと食べられてしまうのはなぜ。

骨付き豚肉と芋のロースト

骨付きの豚肉を、鉄のフライパンでゆっくり焼き上げ、ピンク色に仕上げます、甘いジャガイモ、インカの目覚めも一緒にロースト。豚の脂と甘いジャガイモは、本当に好相性!インカの目覚めがないときは、サツマイモを使います。

ギリシャ風キッシュ

スクエアの型で焼くとかわいくて好き。 フィリングはトマトとオリーブ、茄子にほうれん草にフェタチーズ。 私の師匠であり、人生の先輩であり、仲良しのミラ・メータ先生のレシピギリシャ風キッシュをアレンジしたもの。 具沢山でヘルシー。タルト生地は手間…

素揚げカボチャ スパイス塩で

低温でじっくり揚げたカボチャのスライスに、クミンなどのスパイスをブレンドした塩をふりかけます。シンプルながら、ファンの多い1品です。最近はスーパーで、薄くスライスされたカボチャが売っていることも多く、簡単に作れるので、急な来客時に重宝しま…

イワシのコンフィ

イワシをオレンジ、タイム、ローリエなどで香りづけして低温でコンフィにした一品。 骨まで食べられる柔らかさ、オレンジの果肉を一緒に食べてもおいしいです。オイルをパンに浸して、身をほぐして乗せて食べると、完全なるワイン泥棒。

今、ここにある(コラム)

どうしようもなく、所有したくなるお皿がある。 見た瞬間にこの子は私のもの、と思う。 先日のクラスカのスタイリストさんたちが出店するフリマで、出会った子。 アンティークの青リムの琺瑯皿。2枚。 上の子が、セルビア(旧ユーゴスラビア時代)のもの。 …

献立クラス(2015/11/28)

本日は献立クラス! テーマは手作りベシャメルソース。 ベシャメルソースが作れれば、グラタンもクリームシチューもなんだって美味しく作れますもんね。冷凍もできるから、お母さんたちの毎日の献立だって楽になります。それに、ベシャメルソースがママの味…

今日からの柿(コラム)

昔、韓国で、紅柿(ホンシ/홍시)と呼ばれる熟れてじゅくじゅくになった柿が屋台で売っていた。こんな終わりかけの柿を売りつけようとして悪徳業者めと思ったのだけれど、隣の韓国人が、この紅柿こそ柿の醍醐味だと言った。 あぁ。私は、そもそもかたい柿も…