Cooking Studio Epices

目黒区の料理教室「エピス」の日常

東海産祭り

写真一番奥の人が、徳島からエビとワカメを担いで持ってきてくれた! その名も、徳島県、東海産の伝道師、えみりん。 その海産物に群がる近所の飲兵衛仲間たち。 エビは春野菜と共に天ぷらに、 おいしいわかめはホタルイカと酢みそ和えに。 キスの丸干しは素…

スパイスフォカッチャ

ナッツやクミンがアクセントのフォカッチャ。歯切れのいい記事に、がりっと焼き込んだ皮。思わず手が出る人気パンです。

ブログで紹介していただきました

アンチョビ作り講座をリクエストしてくださり、いらしてくださったnimuさんのブログで、当日の様子をレポートしていただきました!大人かわいいアクセサリーを作るnimuさん、4月24日(日)のテラデマルシェでもご一緒させていただきます!

テラデマルシェ出店(4月24日)

4月24日(日)10:30〜17:00Tera de marche(テラ・デ・マルシェ)出店します! 上野駅の浅草口から徒歩5分の宋雲院で定期的に開かれる本当に楽しい手作り市です。 今回から屋号を「Studio Epices」としましたが、いつも通り定番のパンデピスやお酒のケーキ…

アンチョビ作りの特別講座(2016.4.10)

本日は、リクエストを受けてアンチョビ作りの特別講座でした! 毎年、アンチョビ講座は大変人気で生協に呼ばれて講師をしたり、自宅でワークショップを開催したりしていました。今年は、アンチョビ仕込み&アンチョビを使ったレシピを3品。みんなでぺちゃく…

イノシシ会

友人の紹介でお料理教室にいらしてくださった方のお父上が、 友人の紹介でお料理教室にいらしてくださった方のお父上が、なんと趣味でイノシシハンターをなさっているとのことで、急遽決まりました、そのイベントの名は「イノシシ会」。あきらかに、女7人で…

郷愁のプッタネスカ(コラム)

念願のda dadaに、行ってきました。 といっても、つくばでの結婚式の帰りだったので、お腹もいっぱい、時間も1時間ほどの滞在ということで、バイザグラスで3杯程いただきました。 オープン後、行きたい行きたいと思っていたのですが、結局、機会なく1年以…

献立クラス(2016.3.6)

本日のレッスンは、毎月定例で来てくれる、花嫁修業組でした! とはいえ、未来の旦那様のための肉じゃがではなく、今日の自分のためのレシピを所望されていらしたので、下記のような献立に! ・羊飼いのサラダ(トルコ)・豚とサツマイモのハーブカレー・ク…

ここではないどこかの料理(コラム)

NHK BSで放送されてる「世界一入りにくい居酒屋」という番組が大好きで、普段テレビを見ない私が、この番組だけは、録画して欠かさず見ています。 番組は1日1カ国。 フランスマルセイユ、 ポルトガルのリスボン、スペインセビリア、ローマに台南にと、縦横…

鶏レバーとパクチーの和え物 花椒風味

しっとりと低温で火入れしたレバーはねっとりと良い食感。それをパクチーやキュウリなどと一緒にごま油ベースのドレッシングで和え、仕上げに花椒をふわりと香らせます。

牡蠣のグリーンカレー

グリーンかレーペーストに、すりつぶした牡蠣をたっぷり混ぜ込んで、具にも牡蠣をたっぷりと入れた、牡蠣まみれのグリーンカレー。仕上げにミョウガをたっぷりとトッピング。彩りもきれいだし、グリーンカレーにミョウガが抜群の相性なんです。

フムス(ヒヨコ豆のディップ)

ほっくり美味しく茹でたヒヨコ豆にタヒニ(練りゴマ)とレモンをたっぷり搾ったら、挽き立てクミンと塩をして、がーっとミキサーへ。ポテッと滑らかになったら、おいしいオリーブオイルをたっぷり注いでテーブルへ。バゲットにたっぷり付けて頬張りたいです…

ファラフェル

クミン、コリアンダーなどのスパイスが香るヒヨコ豆のコロッケ、ファラフェル。やっぱり1日かけて戻したおいしいヒヨコ豆で作るのが最髙ですよね。刻んだコリアンダーと、タマネギではなく長ネギを使うのがポイント。揚げたてを、タヒニディップやフムスに…

うにく

ウニと肉、その名も「うにく」。 和牛ミスジのたたきに、ウニを乗せました。それだけなんだけど。紫蘇とすり立てのわさび、お好みでちょっぴりお醤油つけて召し上がれ。

開講スケジュールと予約状況(2016.3-4)

【2016年3月〜4月の予約状況】(2016年3.16付) ▶3月 3/5(土) テラデマルシェ出店 3/6(日) 夜の部:× 3/13(日) 【満席】味噌づくり教室(定員:10人) 3/19(土) イベント開催のため休講 3/21(日) 【満席】味噌づくり教室(定員:10人) …

塩鱈とひよこ豆のオーブン焼き ハーブソース

ターメリックやクミンが香るひよこ豆の煮込みに、春野菜、塩鱈を重ねてオープンで焼きます。焼きあがったところに、パクチーとミントを刻んで入れたオイルをたっぷり。ポルトガルっぽいイメージで作りました。

シナモンシュガーラスク

発酵バターにシナモンとメープルシュガー。ほんのりラム酒を香らせて。美味しくないわけがない組み合わせ。ワインにも意外と合うんです。こういうお菓子を作るときに一番大事なのはどの材料も美味しいものを使うこと。最髙に美味しい発酵バターに香り高いシ…

カワコバー Vol.05

カワコママの秘蔵ワインに合わせて、わたしのお料理を食べる会。 もう3年目?! 会を重ねて、なんと5回目になりました。 今回は風間ワイナリー祭り。 レバーとパクチーの和え物 花椒風味 パクチーミントとカシューナッツのクスクスサラダ フムス 自家製フォ…

築地の会

築地市場で食材購入。そのまま、すぐに料理をしてみんなでご乱心する会でした。貴重な料理の機会をありがとうございます!和牛ミスジのたたきとウニを合わせた贅沢な一皿。ヒラメのお刺身鰤カマについてきた立派な身の部分でヤム。ミントとパクチーたっぷり…

ベルベルオムレツ

モロッコのトマト卵。ターメリックやクミンがほんのり香ります。とろとろの半熟卵でトマトを包み込み、上からパクチーをたっぷり。パンに乗せても、そのままでも。簡単にできるのに、パーティーで喜ばれるお料理です。流行りのスキレット一つでできます!

グリルキョフテ

トルコのラム肉ハンバーグ。クミン、コリアンダー、パプリカなどのスパイスと、ミント&パクチーを混ぜ込み、複雑に香りが絡み合うラム肉のハンバーグ。ヨーグルトソースや、アリッサを付けて召し上がれ。包丁でミンチにするので、あら切りのむっちりした食…

レンコンのクミン醤油焼き

フライパン一つで手軽にできる1品。 がりっと焼き付けたレンコンに、クミン風味の醤油をからめます。シャキシャキ大根に、エキゾチックな香りがまとわりついて、さまざまなお酒に合う1品に!しかも、10分でできるお手軽さも人気です。

豚肉と栗、ツールダールの煮込み

白ワインで煮込んだとろとろの豚肉に、ツールダール(ひきわりレンズ豆)と栗を合わせた秋の煮込み。味付けは塩だけなのに、肉、豆、キノコから出た滋味深いお出汁、栗の甘味が口の中で混ざり合えば口福です。

クスクスとナッツ、フルーツのサラダ

ターメリックやシナモンと一緒に蒸したクスクス。そこにハーブ、緑黄色野菜、ナッツ、フルーツなどを混ぜ込んだらこれだけで完全栄養食!口の中で様々な食感と味が広がります。

ほうれん草とレンズ豆のレモンスープ ミントの香り

くたっと煮込まれたほうれん草とレンズ豆。シナモンをはじめ様々なスパイス、レモン味が後を引く、エキゾチックなスープです。最後にかけるミントオイルがポイント。いっきに異国まで連れて行ってくれます。

豚肉の赤ワイン味噌漬け焼き

赤ワインと味噌がベースのタレに漬けこんで焼くだけの一品。豚肉と相性のいいサツマイモを付け合わせにしました。赤ワインの進む一皿です。

ハーブとカシューナッツのクスクス

中東系煮込みと合わせることを、おすすめします。一緒に食べるとめちゃくちゃおいしい。ハーブは、パクチーとミントをたっぷり。カシューナッツの代わりにアーモンドやクルミでも。彩り豊かで芳しいこのクスクス、みんなのアイドル。

カスタムクラス(2016.2.20)

本日はカスタムクラス。またまたマニアックなリクエスト。ラムと豆料理!!というリクエストでした。というわけで、ラム肉キョフテ、ヨーグルトサラダ(アーリーレッド、トマト、きゅうり)、ほうれん草とレンズ豆のレモンスープ。それらを、このハーブ&カシ…

鮭白子のアヒージョ

時期になると出回る、とっても安い鮭の白子。むっちりとした食感、噛めばとろける、この黄金テクスチャ、たまりませんね。下処理して、下茹でしたものを使うことで、臭みもなくさっぱりといただけます。

洋梨と生ハムのカルパッチョ

洋梨、生ハム、黒胡椒。以上!これだけですが、もう最髙のおつまみです。黒胡椒は挽き立てを、これでもかというくらいかけてどうぞ。