Cooking Studio Epices

目黒区の料理教室「エピス」の日常

開講スケジュール(2017.12)

 ▶12月

2日(土) 11:00〜

3日(日) 16:00〜

10日(日) 16:00〜

17日(日) 16:00〜

 24日(日) 15:00〜 ※パーティー料理コースのみ

 

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いつものカポナータ(コラム)

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カポナータ。

またの名をラタトゥイユ

と言われることが多いけど

 

カポナータはイタリア料理

野菜を揚げてビネガー入りのトマトソースで煮込む。

 

ラタトゥイユはフランス料理で

野菜を炒めてトマトソースで煮込む。

 

と思ってるけど、合ってるかな?

 

昔働いてたイタリアン(↓コラムに登場した店)

郷愁のプッタネスカ(コラム) - Cooking Studio Epices

 

のカポナータはそれはそれは美味で、

オイルにひたひたなお野菜たち。

そのカポナータを七変化させてつくる料理の数々は

まさにファンタスティックだった。

 

主に賄いによくだしてもらったのだけど、

カポナータでつくるペンネや冷製パスタ

カポナータに卵を落として焼くエッグフラメンカ

カポナータを乗せたブルスケッタ

をよく作ってもらった。

 

私が店に出るころにはいつもカポナータの仕込みは終わっていて、

結局作り方は分からずじまい。

未だにレシピを聞かなかったことを後悔している。

いや、店主は健在だから、

明日にでも店に行って聞けばいいんだけど(笑)

 

それで10年前、いろんなレシピでカポナータを作りまくった。

理想のカポナータを求めて。

 

野菜をトマトで煮込む。この間違った認識が、

ぼんやりしたカポナータの原因だった。

 

で、最終的に行きついたのが

=「煮込まない」

 

手順としては

 

①玉ねぎ(セロリもあれば)をたっぷりのオリーブオイルでかなり強めに炒める。

②トマト缶 or 切ったトマトを入れて、

 ヘラでなぞった時になべ底見えるくらい煮詰める。

③ビネガーと塩、砂糖を入れてさっと火にかける。

④ナスとズッキーニをきつね色に素揚げする

⑤熱々のうちに③と④を混ぜて粗熱を取る

⑥冷蔵庫で冷やす

 

濃厚に煮詰めたトマトソース

ぎりぎりまで素揚げして甘くなった野菜

を和えて、冷ます過程でなじませる。

 

それだけです。

 

カポナータ研究のために

いろいろなお店で食べてきたけど、

好みのカポナータがあって

このレシピは、その好みのカポナータになるレシピ。

 

ぜひお試しを~(分量なしレシピでごめんなさい)

開講スケジュール(2017.8〜9)

▶8月

11日(金・祝) 11:00〜 or   16:00〜

12日(土) 11:00〜

13日(日) 17:00〜

19日(土) 11:00〜

20日(日) 17:00〜

26日(土) 11:00〜

27日(日) 17:00〜

 

▶9月は夏休みをいただきます

 

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開講スケジュール(2017.6〜7)

▶6月

4日(日) ×

11日(日) ×

 

▶7月

1日(土) 11:00〜 or   16:00〜

8日(土) ×

15日(土) ×

16日(日) ×

29日(土) 11:00〜 or   16:00〜

30日(日) 17:00〜

 

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開講スケジュール(2017.4~5)

▶4月

8日(土) イベント

15日(土) ケータリング

23日(日) 予約済

 

▶5月

13日(土) イベント

14日(日) ×

21日(日) 献立クラス(若干名募集、お一人様参加可)

 

 

 

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手作り味噌教室 2017

去年も、Cooking Studio Epicesにお味噌を仕込みに来てくださったみなさんが、そのお味噌のおいしさに感動してくださり、今年もお仲間を引き連れて来てくださいました。

去年は講師の私含め4人だったのですが、今年はなんと8人!

大豆5キロ、麹5キロ、塩2.5キロの仕込み。出来上がり量は約24キロと、大量のお味噌が仕上がりました。

クラスの様子をブログにアップしてくださったので、ご紹介いたします。

開講スケジュール(2017.2〜4)

▶2月

4日(土) イベント

5日(日) ○

18日(土) 予約済(味噌作り・味噌料理) お一人様参加可

19日(日) ○ 

25日(土) 12:00〜予約済(子連れで簡単韓国料理) お一人様参加可

26日(日) ○

 

▶3月

5日(日) 予約済

11日(土) 予約済(味噌作り・味噌料理)

12日(日) ○ 

20日(月・祝) ケータリング

26日(日) 予約済

 

▶4月

1日(土) ○

2日(日) ○

8日(土) イベント

9日(日) ○ 

15日(土) ○

23日(日) ○

 

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