鶏レバーとパクチーの和え物 花椒風味

しっとりと低温で火入れしたレバーはねっとりと良い食感。
それをパクチーやキュウリなどと一緒にごま油ベースのドレッシングで和え、
仕上げに花椒をふわりと香らせます。

牡蠣のグリーンカレー

グリーンかレーペーストに、すりつぶした牡蠣をたっぷり混ぜ込んで、
具にも牡蠣をたっぷりと入れた、牡蠣まみれのグリーンカレー。
仕上げにミョウガをたっぷりとトッピング。
彩りもきれいだし、グリーンカレーにミョウガが抜群の相性なんです。

フムス（ヒヨコ豆のディップ）

ほっくり美味しく茹でたヒヨコ豆にタヒニ（練りゴマ）とレモンをたっぷり搾ったら、挽き立てクミンと塩をして、がーっとミキサーへ。
ポテッと滑らかになったら、おいしいオリーブオイルをたっぷり注いでテーブルへ。
バゲットにたっぷり付けて頬張りたいですね。

ファラフェル

クミン、コリアンダーなどのスパイスが香るヒヨコ豆のコロッケ、ファラフェル。
やっぱり１日かけて戻したおいしいヒヨコ豆で作るのが最髙ですよね。
刻んだコリアンダーと、タマネギではなく長ネギを使うのがポイント。
揚げたてを、タヒニディップやフムスに付けて食べると幸せ！

うにく

ウニと肉、その名も「うにく」。

和牛ミスジのたたきに、ウニを乗せました。それだけなんだけど。
紫蘇とすり立てのわさび、お好みでちょっぴりお醤油つけて召し上がれ。

開講スケジュールと予約状況（2016.3-4）

【2016年３月〜４月の予約状況】（2016年3.16付）

▶３月

３/５（土）　　テラデマルシェ出店

３/６（日）　　夜の部：×

３/13（日）　　【満席】味噌づくり教室（定員：10人）

３/19（土）　　イベント開催のため休講

３/21（日）　　【満席】味噌づくり教室（定員：10人）

▶４月

４/２（土）　　イベント開催のため休講

４/３（日）　　○

４/10（日）　　アンチョビ作りワークショップ（定員：６名／あと２名）

４/16（土）　　○

４/17（日）　　予約済

４/24（日）　　テラデマルシェ出店

４/29（金）　　○

４/30（土）　　○

▶５月

５/１（日）　　○

５/２（月）　　○

５/８（日）　　ワイン会

５/15（日）　　○

５/21（土）　　○

５/22（日）　　○

５/29（日）　　○

※ 昼の部11:00〜14:00、夜の部16:00〜19:00どちらかをお選びいただけます。

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塩鱈とひよこ豆のオーブン焼き ハーブソース

ターメリックやクミンが香るひよこ豆の煮込みに、春野菜、塩鱈を重ねてオープンで焼きます。

焼きあがったところに、パクチーとミントを刻んで入れたオイルをたっぷり。

ポルトガルっぽいイメージで作りました。