時期になると出回る、とっても安い鮭の白子。むっちりとした食感、噛めばとろける、この黄金テクスチャ、たまりませんね。下処理して、下茹でしたものを使うことで、臭みもなくさっぱりといただけます。

洋梨、生ハム、黒胡椒。以上！これだけですが、もう最髙のおつまみです。黒胡椒は挽き立てを、これでもかというくらいかけてどうぞ。

ぶどう（必ず種なしを！）と、生ハムをマリネした一品。甘酸っぱさと塩気が後引くおいしさです。きりっと冷やした白ワインかスパークリングで食べたいですね。

簡単で見栄えも良くて美味しい！子どもも大人も大好物。パーティーの定番ですね。ちょっぴり多めの油でローストして、仕上げにハーブで香りづけ。ハーブはローズマリーとタイムをセットで使うことが多いですが、どちらかだけでもOKですよ。

３月５日（土）10:30〜17:00Tera de marche（テラ・デ・マルシェ）出店します！ 上野駅の浅草口から徒歩5分の宋雲院で定期的に開かれる本当に楽しい手作り市です。 私は、いつも通り定番のパンデピスやお酒のケーキ、スパイスを使った焼き菓子を出品いたしま…

休日のブランチ、といえばなんですか？ 私は、フレンチトースト。 小さい頃、滅多なことでは台所に立たない父が、休日のブランチだけはフレンチトーストを焼いてくれたが、鮮明に記憶に残ってます。 父は適当に作ってるようで、いつも同じ味。 ある日、たぶ…

イワシを、ターメリックやニンニク、ショウガ、レモンなどを効かせたマリネ液に漬け込み、焼くだけ！フワフワの身に滋味深いスパイスがしみ込み、イワシがごちそうに！パクチーやレモンと一緒に召し上がれ。

朝から、ベシャメルソース作りました。といっても大した作業じゃありません。バター：小麦粉：牛乳1：1：10今日は、冷蔵庫に消化不良の牛乳が700mlあったので、バター70gに、小麦粉70gで。牛乳500mlで4人家族で食べるくらいの量のベシャメルソースが出来上が…

この2冊。2年前くらいから薄々感づいてはいたのですが、かなりの率で特集被りますよね。しかも、どちらかが第一特集で、どちらかが第二特集。 でもいいんです！どちらも個性的！さあ、我らが「お燗酒」特集です！！ 私は毎年２回、「どぶスパ」というイベン…

みなさんは、おでんに何を入れますか？私が絶対におでんに入れるのは……大根、はんぺん、卵、しらたき、さつま揚げ入っていたら嬉しいのは……牛すじ、もち巾着、いわし団子入ってたら感動するものは……牡蠣、ロールキャベツ、トマト今年はあまり、おでんを作る…

先日お味噌作りの特別講座にご参加いただいたnimuさんのブログで、 講座の様子をご紹介いただきました！ ameblo.jp テラデマルシェなどの手作り市や、nimuさん主宰の『手芸作家さんの材料市 2015』に、パンデピスの販売で出店させていただいたりしているご縁…

２月頭、寒さの厳しいこの時期にやることと言ったら？手前味噌を仕込むこと。私が小さい頃、毎年母が、母の友人と味噌を仕込んでいたことを思い出します。私も結婚してから味噌を仕込むようになったのですが、１人で仕込むのは本当につまらない！なにせ、地…

トレビス、ぶどう、焼きキノコ。バルサミコベースのマリネ液でマリネ。 キノコは舞茸やエリンギ、マッシュルームなど、お好きなものを数種類。秋にぴったり。持ち寄りにも喜ばれる一品になります。

旨味の強い赤身を持つ単角牛を、鉄のフライパンで丁寧に火入れ。しっかり休ませたら、パン切り包丁で断面をざらつかせながら薄切りに。ホースラディッシュか、わさび醤油で召しあがれ。

普段のパエリアのエビを大大大増量して、エビ20〜30匹を使ってエビ味噌とエビ出汁を取り、炊き込むパエリア。もちろん身も使って、最後にパクチーがアクセント。きりっと冷えた白ワインと、パエリアぽりぽり、最髙です。

私のパエリヤはエビ味噌たっぷりのだし汁で炊き込むのがポイント。クタクタに炒めたパプリカで甘みのアクセント。フライパン一つでできて、オーブンにお任せ。豪華に見えて以外と簡単なんですよね。

フレッシュなホタテの白、イチゴの赤、ディルとオリーブ油の緑のグラデーション。黒胡椒のアクセント。お味はもちろん見た目も美しい一皿。 ホタテの代わりに鯛や水タコでもOKです。

夏にぴったりの一品。ナスとコリアンダーシードのマリネ。 きゅっと絞ったレモンとフルーティーなバルサミコでマリネしたナスに、コリアンダーシードのアクセント。ワインが進みます。

パクチーブローカーであり有能コーディネーターのえみりん有能すぎる調理助手まっきーそして料理がわたし。３人の主宰で実現しました！「パクチーパーティー（通称パクパー）」の第１回目。予想を上回る参加希望者の全員を受け入れ、盛大に行われたパクパー…

韓国好きが集まり、簡単で見栄えのする韓国料理、ということで特別教室を開きました！ 本日のメニューは ・ポッサム（ゆで豚を野菜やキムチと巻いて食べる） ・春菊と桜エビのチヂミ ・薬飯（薬膳炊き込みご飯） の３品です。 ポッサムをゆでている間に、ご…

最近、普段なに食べてるんですかって聞かれること多々。 飾り気なく、ありのままをあげて欲しいというので、身も蓋もない食卓をば。 改めて飾り気なく写真を撮ってみます。 娘はいつもの生協ゴールデンセット。冷凍ご飯にレトルトカレーに、冷凍ブロッコリー…

本日は、スパイスラバーのお料理初心者たちのお教室。 簡単に作れるけど、見て見て！ 豪華！ ミートボールの中東風煮込み それにターメリック香らせて蒸したクスクスと、塩ヨーグルトと共に食べます。 あとはハーブとレモンでマリネした真鯛を焼き、 ポテト…

マルシェなどでも販売させていただいているパンデピス。スパイスと蜂蜜をたっぷり使ったお食事パン。どっしりとした重さと歯切れの良さが特徴です。薄めに切って、軽くトースト。その上にレバーペーストを塗ったり、チーズを乗せたり、バターを塊で乗せたり…

「Epicesのお料理」カテゴリを作りました。 今までにどんなお料理を作ってきたのか、一覧で見られたら良いなという、自分のためでもありますが、受講生の方は、この中から作りたいメニューを選んでいただいてもいいですね。 日々更新していきますのでご期待…

近所に新しくできたたこ焼き屋「あほや」どうやら大阪からやってきたたこ焼きチェーン店らしい。何を隠そう、たこ焼きは、私はこの世の中で一番好きな食べ物なのだ。さっそく買って、そして食べたその日から、私は「あほや」の虜。よくある、外がカリカリ中…

今年一発目のクラスは、去年から毎月参加してくださってる、花嫁修業組でした^^ とはいえど、肉じゃがなどは教えません！ 今月の献立クラスメニューは ・蒸し鶏 ハーブと野菜を添えて ・鳥出汁炊き込み御飯 ・レンコンのクミン醤油焼き ・イワシのターメリッ…

私が現地で習った韓国料理をベースに、日本で作りやすく、なおかつ本場の味を再現するレシピを伝授いたします。 今回は、簡単だけど本場の味が再現できるポッサム（茹で豚）をはじめ、炊飯器にお任せの韓国炊き込みご飯など、ご自宅で簡単に作れ、なおかつパ…

韓国の屋台料理の定番、スンデポックム。大量のエゴマの葉と、エゴマ粉を乗せて風味豊かにいただきます。スンデは豚血の腸詰めで、食べ慣れない人はぎょっとするかもしれませんが、癖になる味！意外と日本酒にも合うんですよ。

お昼からお酒も飲まない健全なクラス。 20代の若い女性お二人に教えるという、なんとも初々しい会。 作ったメニューは ↓↓鯖ポテトサラダきのこの炊き込みご飯 クミン風味豚と根菜の蒸し焼き わさび醤油ソースどれも、簡単にできるけど、スパイスやハーブなど…

クリスマスのための特別クラスでした。 とはいっても、パーティーのための料理をお酒を飲みながら作るという、いつも通りのパターン。iPhoneが故障して私の撮った写真がアップできませんが、参加してくださった方が撮ったお写真を一枚。 この日、作ったメニ…