Cooking Studio Epices

目黒区の料理教室「エピス」の日常

2016-02-01から1日間の記事一覧

秋のマリネ(トレビス、ブドウ、焼きキノコ)

トレビス、ぶどう、焼きキノコ。バルサミコベースのマリネ液でマリネ。 キノコは舞茸やエリンギ、マッシュルームなど、お好きなものを数種類。秋にぴったり。持ち寄りにも喜ばれる一品になります。

ローストビーフ

旨味の強い赤身を持つ単角牛を、鉄のフライパンで丁寧に火入れ。しっかり休ませたら、パン切り包丁で断面をざらつかせながら薄切りに。ホースラディッシュか、わさび醤油で召しあがれ。

エビ味噌パエリア

普段のパエリアのエビを大大大増量して、エビ20〜30匹を使ってエビ味噌とエビ出汁を取り、炊き込むパエリア。もちろん身も使って、最後にパクチーがアクセント。きりっと冷えた白ワインと、パエリアぽりぽり、最髙です。

魚介パエリア

私のパエリヤはエビ味噌たっぷりのだし汁で炊き込むのがポイント。クタクタに炒めたパプリカで甘みのアクセント。フライパン一つでできて、オーブンにお任せ。豪華に見えて以外と簡単なんですよね。