開講スケジュール（2018.1-2）
▶１月
21日（日） 11:00〜 or 16:00〜
28日（日） 11:00〜 or 16:00〜
▶２月
３日（土） 16:00〜
４日（日） 11:00〜 or 16:00〜
10日（土） 予約済み
11日（日） 11:00〜 or 16:00〜
12日（月・祝） 11:00〜 or 16:00〜
24日（土） 予約済み
25日（日） 11:00〜 or 16:00〜
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いつものカポナータ（コラム）
カポナータ。
またの名をラタトゥイユ。
と言われることが多いけど
カポナータはイタリア料理
野菜を揚げてビネガー入りのトマトソースで煮込む。
ラタトゥイユはフランス料理で
野菜を炒めてトマトソースで煮込む。
と思ってるけど、合ってるかな？
昔働いてたイタリアン（↓コラムに登場した店）
郷愁のプッタネスカ（コラム） - Cooking Studio Epices
のカポナータはそれはそれは美味で、
オイルにひたひたなお野菜たち。
そのカポナータを七変化させてつくる料理の数々は
まさにファンタスティックだった。
主に賄いによくだしてもらったのだけど、
カポナータでつくるペンネや冷製パスタ
カポナータに卵を落として焼くエッグフラメンカ
カポナータを乗せたブルスケッタ
をよく作ってもらった。
私が店に出るころにはいつもカポナータの仕込みは終わっていて、
結局作り方は分からずじまい。
未だにレシピを聞かなかったことを後悔している。
いや、店主は健在だから、
明日にでも店に行って聞けばいいんだけど（笑）
それで10年前、いろんなレシピでカポナータを作りまくった。
理想のカポナータを求めて。
野菜をトマトで煮込む。この間違った認識が、
ぼんやりしたカポナータの原因だった。
で、最終的に行きついたのが
＝「煮込まない」
手順としては
①玉ねぎ（セロリもあれば）をたっぷりのオリーブオイルでかなり強めに炒める。
②トマト缶 or 切ったトマトを入れて、
ヘラでなぞった時になべ底見えるくらい煮詰める。
③ビネガーと塩、砂糖を入れてさっと火にかける。
④ナスとズッキーニをきつね色に素揚げする
⑤熱々のうちに③と④を混ぜて粗熱を取る
⑥冷蔵庫で冷やす
濃厚に煮詰めたトマトソース
ぎりぎりまで素揚げして甘くなった野菜
を和えて、冷ます過程でなじませる。
それだけです。
カポナータ研究のために
いろいろなお店で食べてきたけど、
好みのカポナータがあって
このレシピは、その好みのカポナータになるレシピ。
ぜひお試しを～（分量なしレシピでごめんなさい）
開講スケジュール（2017.8〜9）
▶８月
11日（金・祝） 11:00〜 or 16:00〜
12日（土） 11:00〜
13日（日） 17:00〜
19日（土） 11:00〜
20日（日） 17:00〜
26日（土） 11:00〜
27日（日） 17:00〜
▶９月は夏休みをいただきます
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開講スケジュール（2017.6〜7）
▶６月
４日（日） ×
11日（日） ×
▶７月
１日（土） 11:00〜 or 16:00〜
８日（土） ×
15日（土） ×
16日（日） ×
29日（土） 11:00〜 or 16:00〜
30日（日） 17:00〜
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開講スケジュール（2017.4～5）
▶４月
８日（土） イベント
15日（土） ケータリング
23日（日） 予約済
▶５月
13日（土） イベント
14日（日） ×
21日（日） 献立クラス（若干名募集、お一人様参加可）
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